Coca de Sant Joan

És una coca esponjosa, dolsa, boníssima que ens encanta. Sense gluten, sense sucre, sense llet, sense llevat… potser li haurem de dir la “coca SENSE”… això sí, porta taronja i ametlles i tots els ingredients són ecològics, integrals. Si vols la teva, encarréga-la en aquest enllaç http://www.pastelvegano.com/ca/productos/coca-de-san-juan/

Encara que ja portem dies de calor d’estiu, oficialment comença demà. A l’estiu tenim festes, festes majors, sol, platja, vacances, i una nit màgica, la de Sant Joan. El 24 de juny és el dia del naixement de Sant Joan Bautista, però és també el dia en que se celebra la festa pagana del solstici d’estiu, la nit més curta i el dia més llarg de l’any. És una nit plena de misteris, màgia i llegendes. Nit de principis i finals, de neteja, de passió.

A nosaltres ens apassiona el menjar saludable i gaudir del plaer de la vista, el gust i els aromes tot degustant el menjar que ens agrada. Practiquem la “menjarteràpia”!

La coca és una manera de preparar un menjar que té molta tradició arreu del Mediterrani. Sembla que la paraula catalana coca ve de la paraula kok de l’holandès a l’època de l’Imperi Carolingi, és a dir el fràncic, i té les mateixes arrels que cake o kuchen.

Pel que fa al seu origen teòric, segons Eliana Thibaut i Comalada, la coca s’inventa gràcies a l’aprofitament de masses de pa que no havia pujat el llevat. En comptes de desfer-se d’aquestes masses, les mestresses de casa les coïen planes, habitualment amb fruita, mel, o ensucrades i se servien com a postres. Quina bona idea va tenir aquella cuinera!

Totes tenen l’origen en un pa amanit o panoli. Aquesta base pot ser dolça (típic del centre de Catalunya i Catalunya del Nord) o salada (típic del País Valencià, les Illes Balears o l’interior de Catalunya). Pel que fa al guarniment, la costa sol emprar peix i verdura fresca mentre l’interior prefereix fruites, nous, formatge i cansaladeria.

Hi ha moltes coques, però si les classifiquem:

  • Dolça o salada. Sant Joan o de recapte, pissaladiera de Provença, la lahmacun d’Armènia i la pide de Turquia
  • Oberta o tancada. Recapte, crestes, empanades, calzone, Strudel
  • Amb ingredients o nua, com la coca de vidre.

Ingredients ecològics, vegans, integrals, kmO:

Farina de blat de moro i fajol o d’arròs, lli, sucre de coco, oli d’oliva, aigua filtrada, sal, ametlla, anís i taronja.

Si voleu més informació, aquí us deixo algunes referències.

  1.  Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes, Proa, Barcelona 1995 ISBN 84-8256-131-6.
  2. Pere Sans, Cuina Catalana, Tradicional i Moderna, Ed. Barcanova S.A., Barcelona 1991 ISBN 84-7533-622-1.
  3.  MENAGES MENAGES, Àngela-Rosa, i MONJO MASCARÓ, Joan-Lluís, 2007, Els Valencians d’Algèria 1830-1962, Edicions del Bullent, Picanya (País Valencià) ISBN 978-84-96187-60-3
  4.  Pla, Josep, 1970, ‘El que hem menjat’, Barcelona, (1997 Premsa catalana)
  5.  Martí Dominguez, Els Nostres Menjars (1978)

 

Escribe un comentario: