Galetes de cànem a la Chopin

Amb música es cuina millor, (de fet, TOT es fa millor) d’això no hi ha dubte. Es fica en el nostre cos i, en un moment estem remenant o batent a ritme de blues, rock n ‘roll, o suaument amb una balada.

De música n’hi ha molta, i ens pot semblar que algunes melodies són més adequades per cuinar que altres. Després, cadascuna d’aquestes cançons ens recorda, ens agrada o sembla idònia per a determinades coses o receptes.

Molt es parla de les olors i sabors dels aliments. Però …. com és la melodia de les taronges, o el ritme en un grapat d’arròs? Bé, doncs escolta i gaudeix.

Music From Nature

M’agrada fer connexions entre temes “il · lògics”, “creatius”: música i menjar, oïda i gust, olfacte i vista i memòria, música i dibuix …

Heus aquí doncs una de les meves creacions pastisser-musicals: Galetes de cànem a la Chopin, els estudis i poloneses de Chopin.

El cànem ha estat una font important d’aliments, fibres i medicaments durant milers d’anys. Els documents més antics existents que descriuen l’ús de les llavors de cànem com aliments i medicina procedeixen de la Xina. Hi ha una bona evidència que el cànem es va començar a usar com a font de fibra i medicament en tota la conca del Mediterrani, des de llevant (Egipte) fins a ponent (Marroc), diversos segles abans de Crist.

A mitjan segle XX, el Cànnabis (cànem inclòs) es va sotmetre a un estricte sistema de fiscalització internacional, en quedar inclòs en la llista de les substàncies estupefaents de la Convenció Única de Nacions Unides de 1961, pedra angular del règim prohibicionista encara vigent avui en dia. Com a conseqüència, el cultiu del Cannabis va passar a estar prohibit, a excepció feta del cultiu per a fins científics i del cultiu de certes varietats amb una baixa concentració de principi actiu estupefaent, l’ús pot permetre per a fins estrictament industrials, com ara la producció de fibres i llavors. Les varietats de cànem industrial a Europa tenen nivells inferiors a 0.2% de THC (delta-9-tetrahidrocannabinol).

Les llavors de cànem i els seus derivats (com l’oli, la farina, etc), per les seves propietats nutritives, el seu contingut en àcids grassos, vitamines, proteïnes i minerals, es consideren com a aliment fonamental per a la dieta humana, és a dir, es considera un superaliment.

L’àcid inoleico “omega-6” (18: 2n-6, LA) està present aproximadament un 55% i l’omega-3 alfa linolènic (18: 3n-3, ALA) es troba al 20%. A més, s’han trobat quantitats significatives dels seus respectius productes metabòlics com la presència d’àcid gamma linolènic (18: 3n-6, GLA) que oscil·la entre 1-4%, i l’àcid estearidónico (18: 4n-3, SDA) que es produeix al voltant del 0.5 al 2%. Encara que la majoria dels olis vegetals tenen almenys algun dels EFAs, és inusual que continguin quantitats tan altes de tots dos, i també és inusual que es trobin en una proporció d’al voltant 3: 1 d’omega-6 / omega-3, sent aquesta relació la recomanada per la ingesta humana.

Actualment prop del 50% del mercat global d’oli de cànem es concentra en la indústria alimentària i suplements nutricionals. L’altra meitat del comerç mundial se centra en aplicacions cosmètiques (sabons, xampús, cremes …) i altres ús industrials (biodièsel, vernissos …).

Escribe un comentario: