Quefir

Saps què és el quefir?

El quefir és un producte fermentat per fongs i bacteris. També reben aquest nom els grànuls utilitzats per a la seva producció.

Existeixen tres tipus de quefir: el de la llet, el de l’aigua i el del te (encara que hi ha persones que l’Kombucha no ho consideren quefir. En parlarem un altre dia).

Quefir de llet

En el quefir la llet fermenta mitjançant una reacció lacto-alcohòlica, i per tant anaeròbica; la lactosa de la llet es transforma en àcid làctic i es produeix anhídrid carbònic i alcohol.

Els grànuls de quefir tenen un aspecte similar al de la coliflor però és més tou i gelatinós; és una massa biòtica simbiòtica que combina bacteriasprobióticas, llevats, lípids i proteïnes, embolicada en una matriu polisacàrida, anomenada kefiran.2 Els principals microorganismes que conformen aquest ecosistema microbià present en el quefir són: el bacteri Lactobacillus acidophilus i el llevat (fong unicel·lular) Kluyveromyces marxianus, encara que varien segons les regions i mètodes de cultiu.

Origen

El quefir de llet és un dels productes lactis més antics que es coneixen, consumit durant milers d’anys, procedent del Caucas. Els musulmans ho cridaven Els grans del Profeta Mahoma i era considerat un mannà d’Al·là. Creien que perdia totes les seves virtuts si ho utilitzaven persones d’altres religions; algunes cròniques relaten que es castigava amb pena de mort a qui revelés el secret del quefir a altres tribus estrangeres.

Ja en l’antiguitat els camperols del nord de les muntanyes del Caucas preparaven una beguda anomenada ayrag, més coneguda com kumis, deixant la llet estancada en bots fabricats amb pell de cabra dels quals mai es rentaven. Segons l’estació, els penjaven prop de la porta de la casa, a l’exterior o l’interior. S’afegia llet fresca per reemplaçar al ayrag que s’anava consumint segons s’anava desenvolupant la fermentació. En cert moment van observar que l’escorça esponjosa i blanquinosa de la paret interior de la pell era capaç, si se li afegia llet, de donar una beguda diferent i millorada del ayrag original, la qual es va denominar Quefir.

Es creu que la paraula quefir prové del turc Kief que significa agradable sensació o sentir-se bé, per referir-se a l’agradable sensació experimentada quan s’ingereix, i que comporta a més la connotació de benedicció a qui es regala.

Marco Polo ja ho esmentava als seus relats. Al egle XIX es va començar a utilitzar com a remei contra la tuberculosi.

Propietats
Des de fa cent anys, s’ha associat el consum de quefir amb diversos efectes favorables sobre la salut. Els beneficis actualment documentats inclouen la modulació del sistema immunitari, del metabolisme i de la flora intestinal, i la cicatrització de ferides. Estudis in vitro han demostrat acció anticancerígena sobre diversos tipus de cèl·lules cancerígenes.

quefir d’aigua

En realitat, el quefir d’aigua i el de llet tenen la mateixa microflora, però adaptats a mitjans diferents. Una clara diferència del quefir d’aigua pel que fa al quefir de llet és que no necessita lactosa perquè produeixi la fermentació, tot i que cal afegir sucre per desencadenar la fermentació, podent beneficiar-se de totes les propietats que posseeix aquelles persones veganes o intolerants a la lactosa . El quefir d’aigua queda com una aigua carbonatada.

Beneficis i propietats del quefir d’aigua

El quefir d’aigua és una beguda probiòtica estupenda amb gas i aroma de cítrics. Amb múltiples propietats totes elles de gran ajuda per al nostre organisme.

És una solució molt interessant per regular els nivells de glucosa en sang, així doncs molt recomanable en casos de diabetis, ja que eviten l’impuls de menjar al equilibrar aquests nivells.

Aquesta beguda consumida de forma habitual ens aporta a l’organisme multitud de beneficis, els més destacats són els següents:

ajuda a enfortir el sistema immunitari.
ajuda a regenerar la flora intestinal.
gran poder antioxidant.
Diürètic, digestiu i depuratiu a nivell intestinal.
ajuda a digestions lentes i per afavorir l’expulsió de gasos intestinals.
ajuda a equilibrar el nivell de sucre en sang.
Actua com a regulador intestinal.
En eliminar toxines del nostre organisme, pot ser de gran utilitat en casos de problemes dermatològics.
Font: Organització Mundial de Gastroenterologia de Guies de Pràctica – Els probiòtics i prebiòtics

Redueix l’ànsia per menjar aliments ensucrats. Diversos estudis demostren que les persones que desitgen xocolata o llaminadures ensucrades tenen una composició bacteriana intestinal diferent de les persones que no tenen aquest ànsia. S’ha demostrat que consumir suplements i aliments probiòtics com el quefir, redueix de manera consistent el capritx pels hidrats de carboni.

Desintoxicants i depuratius. Els microorganismes probiòtics milloren la digestió i eliminació de toxines i substàncies nocives que es troben al nostre intestí.

On aconseguir els nòduls de quefir d’aigua?

Nosaltres estems tan segurs que són bons per a la salut, que regalem nóduls de quefir d’ iagua 🙂 Contàcta’ns per a organitzar el lliurament.

Fonts:

3 Comentarios

Ana Responder

Hola, estaba interesada en recibir los gránulos del kefir de agua, importante q sea de agua porque soy alérgica a la lactosa!!!!!
Como tengo q hacerlo?

    Gisela Responder

    Buenos días Ana!
    Qué bien Ana! Llámame ál teléfono de contacto de la web y quedamos para la recogida. Saludos!

    Gisela Responder

    Hola Ana!
    Llámanos al teléfono de contacto y organizamos la recogida. Saludos

Escribe un comentario: