Temporada de bolets

Quina primavera tan esbojarrada!

Fred, calor, fred, vent, pluja, fred i calor una altra vegada …

Tot i els canvis de temps, de vegades semblants a tardor altres primaverals altres estiuenques, donem per acabada la temporada de bolets. Ens acomiadem del paté de bolets i castanyes fins a final d’any.

Els bolets són el cos d’un conjunt de fongs pluricel·lulars (basidiomicets) que inclouen moltes espècies. Solen créixer en la humitat que proporciona l’ombra dels arbres, però també en qualsevol ambient humit i amb poca llum. Algunes espècies són comestibles i altres són verinoses, i fins i tot hi ha diverses amb efectes psicoactius.

Exemples de bolets comestibles són el xampinyó, el gurumelo, el rovelló, el gallipierno, el reig o xiitake.

Menjar bolets va començar ja en la prehistòria. A Xile s’han trobat espècies de bolets comestibles en jaciments arqueològics humans de 13.000 anys d’antiguitat.

Una altra evidència del consum de bolets data de diversos segles abans de la nostra era, a la Xina. Els xinesos apreciaven els bolets tant per les seves propietats medicinals com per les seves propietats alimentàries. Els grecs i els romans menjaven bolets, principalment les classes més adinerades. Els cèsars romans tenien tastadors de menjar per provar els bolets abans que l’emperador, per assegurar-se que no fossin verinoses.

Els bolets també es poden conservar fàcilment, i històricament han proporcionat nutrició addicional durant els hiverns.

Els grans valors nutricionals dels bolets els fan una bona font de magnesi, potassi, fòsfor, ferro, calci i vitamina A, B1. B2, B3, B6 i C.

Ara ja tenim disponibles les fruites i verdures de primavera: carbassó, pèsol, espinacs i bledes, pebrot, enciam, pastanaga, espàrrecs, maduixes.

I en alguns casos les fruites i verdures d’estiu: prunes, cireres, meló, préssec, síndria, tomàquet, albergínia, raïm, pebrot, codony, all, carabassa, cogombre.

Escribe un comentario: