Pesto

Les salses ….

És tan diferent un plat amb salsa o sense salsa … Un dels millors plaers és poder sucar el pa a la salsa.

Avui parlem de pesto. El pesto és una salsa molt nutritiva. Ens aporta clorofil·la, proteïnes, vitamines, antioxidants i potencia el nostre sistema immunològic. I el podem afegir a l’arròs, pasta, pizza, pa, amanida, tomàquet, sofregits, crackers, aperitiu, verdures, …

Segons diu la tradició, el pesto és una salsa originària de Ligúria (Itàlia). El seu ingredient principal és l’alfàbrega. A més es molen pinyons, all, formatge parmesà i / o formatge d’ovella (pecorino, depenent de les tradicions locals), i oli d’oliva. La paraula «pesto» ve del genovès pestare, que significa picar o moldre en un morter, que és la forma en què tradicionalment es prepara aquesta salsa. Comprovar les etiquetes dels pestos que es venen en els supermercats per saber els ingredients. Nosaltres fem servir ingredients biològics, vegans, locals o KMO.

Segons la tradició italiana, els ingredients del pesto genovès són:

Fulles tendres d’alfàbrega que nosaltres vam substituir per julivert del Maresme. Així podem disposar de pesto fresc tot l’any.
Oli d’oliva extra verge. Nosaltres afegim l’oli d’oliva arbequina de Granyena.
Pinyons que nosaltres substituïm per avellanes de Reus.
Formatge sec, del tipus parmesà, que no afegim ni substituïm per res, afegim més avellanes.
All sec.
Sal marina ecològica del Delta de l’Ebre.
conservació

Si no es menja inmediatament cal tapar-lo perquè la clorofil·la s’oxida. Es conserva en òptimes condicions a la nevera, en un pot de vidre i cobert d’oli d’oliva (perquè l’aire no toqui directament).

variants

Una de les variants més conegudes és el pesto vermell o sicilià, que es compon de tomàquets secs i pebrots, sal i oli d’oliva. Aquest pesto és semblant al romesco o la salvitxada. Nosaltres ho vam preparar amb un toc picant de xiscli i pebre vermell dolç.

En Provença, trobem una salsa semblant al pesto genovès, anomenada pistu, que conté oli d’oliva, all i alfàbrega, però no pinyons ni formatge. Aquesta salsa al seu torn està emparentada amb l’allioli negat català (oli d’oliva, all i sal) i una mica més lluny amb l’allioli. En general, tots aquests tipus de salses crues a base d’oli d’oliva condimentat, són característiques de tots els pobles mediterranis.

La cultura rioplatense ha adoptat la seva pròpia versió, que incorpora la nou. La recepta consisteix en: nous, pinyons i alls, oli d’oliva, l’alfàbrega i el formatge parmesà.
Al Perú, el pesto verd típic de Gènova es prepara més cremós i no té pinyons; en el seu lloc, s’usen nous o pecanes i dos tipus de formatges, la fresca típic del país, i parmesà, oli d’oliva i llet evaporada. Altres ingredients són l’alfàbrega, espinacs i oli vegetal.

Escribe un comentario: