empanada olives
empanada olivescoca tancadaVerdures d'estiupestoP1240983

Coca tancada

5 out of 5 based on 3 customer ratings
(3 customer reviews)

10.0030.00

Clear

Product Description

La coca tancada és una massa fina de pa, pasta brisa o pasta de full farcida de carn, verdura o fruita de temporada i cuita al forn o fregida.
Segons diuen, el seu origen es remunta al costum d’omplir pans amb carn o vegetals, que els pastors i viatgers portaven per consumir al camp. Aquest tipus de preparació va donar origen a plats com els calzone italians, les empanades gallegues i els Cornish pasties britànics; potser d’una manera similar van sorgir els brics tunisians, els börek turcs, i els lahmayun, sfihas i fatayer àrabs.

Nosaltres naturalment no hi afegim ni carn ni peix. Les fem de verdures de temporada, però la que més èxit té és la de tomàquet, ceba i herbes mediterrànies. Les individuals són ideals per portar de picnic o al tupper o per sopar amb una amanida. Torbareu informació sobre les Strudel (que és una variant de la coca tancada) a http://www.pastelvegano.com/ca/productos/strudel/

I d’on ve la coca?

A l’Edat Mitjana un dels objectius més importants d’aquestes elaboracions era conservar la carn, ja que la seva cocció dins d’una massa la protegia diversos dies (no hi havia electricitat ni neveres). En aquesta època, a la Península Ibèrica les empanades s’elaboraven amb massa de farina de blat o de sègol. S’emplenaven amb carn de caça o amb peix i, sovint, amb sobres de guisat.
Al Llibre de Coch, receptari català publicat a Barcelona el 1520, en Rupert de Nola esmenta empanades farcides de tonyina, anguiles, truita i congre.
Trobem empanades a totes les cultures:
A l’Àsia són petites i més verticals, de mida individual. A Corea el “mandu” es menja a la sopa.
A Amèrica són més grans i aplanades, de mesura individual, amb dibuixos al repulgos, dolces i salades.
A Europa solen ser més grans, per compartir (a part de les crestes) i també poden ser dolces i salades. A Espanya potser les més famoses són la gallega, les formatjades de Balears, les crestes i la cocarrois de Mallorca.
La farina usada per a la massa de la coca tancada és la local: arròs a Àsia, blat de moro a Amèrica, blat o sègol a Europa.
A Argentina es celebra anualment la Festa Nacional de l’Empanada a la ciutat de Famaillá (Tucumán). A la ciutat de Salta té lloc el Concurs de l’Empanada el mes de juliol.
Les empanades són un plat tan popular a Colòmbia que s’han dedicat monuments en el seu honor al municipi de Caicedonia ia la ciutat de Manizales.
A Rússia i Ucraïna són tradicionals els pirozhki (o pirožki), unes empanades farcides de salmó o caviar.
Sobre l’any 1500 va ser a l’Imperi Otomà on es va inventar la forma actual de la massa phyllo, que es fa servir per elaborar el baklava, i també les crestes böreks. A través dels turcs va arribar la massa phyllo a altres gastronomies europees, donant origen al spanakopita grec, al strudel austríac i al reptis hongarès.

Ingredients: biològics, integrals, vegans, km0

Massa: Farina d’arròs i pèsol*, aigua filtrada i bullida, oli d’oliva extra verge*, sal marina*.
75,40% producció ecològica.

Interior: verdures segons temporada

Al·lèrgens: No conté gluten. Pot contenir traces d’ametlles, avellanes.

Condicions de conservació: Conservar refrigerat. Data caducitat: 1 setmana després de la compra.

3 reviews for Coca tancada

  1. 5 out of 5

    :

    Compré diferentes tipos de empanadas para mis compañeros de trabajo (ninguno vegetariano o vegano) y les encantaron, no dejaron ni una. Todas muy bien presentadas y sabrosas!

  2. 5 out of 5

    :

    Buenísimas empanadas. A cual mejor.¡ Animaos!

  3. 5 out of 5

    :

    Me encanta la de cebolla y tomate.

    • :

      Gracias Marc!

Add a review

Your email address will not be published. Required fields are marked *