Torró, més de 1000 anys de tradició

Ja sóm a Advent una altra vegada. M’agraden els cicles i les rutines. La repetició té això. Tens l’oportunitat de repetir fins a arribar a l’eficàcia d’un sistema, fins a trobar el que sí funciona i t’adaptes a la nova situació.

Diuen les estadístiques que cada espanyol menja una mitjana de 560 grams de torró cada Nadal. Això fa un total d’una producció anual d’unes 25.000 tones de torró. Realment mengem aquesta quantitat? Quant en menges tu?

El torró és un dolç que es fa generalment d’ametlla, mel i ou, generalment cuit. Nosaltres ho fem segons els criteris de salut dels higienistes i cada vegada més gran nombre de metges i nutricionistes i activistes que advoquen pels productes sense mel, sense ou, sense llet animal, sense gluten i sense sucre. Tenim la varietat cuita i la crua.

El torró és, als Països Catalans, potser el dolç més típic i tradicional de Nadal, encara que en origen era menjat com a postres dels rics per a ocasions especials. Es té constància escrita que el torró estava al menú del casament de la filla del rei Jaume I.
L’origen del torró té els seus misteris i les seves llegendes clar. La teoria més plausible és que sigui d’origen àrab, com altres postres amb ametlles, i des de les comarques del Sud de la Comunitat Valenciana, especialment des Xixona i Alacant es va estendre a altres zones peninsulars, el sud de França, Itàlia, i Amèrica Llatina . La seva recepta ja apareix al medieval Llibre del Coch del mestre Robert.

L’ametlla i la mel ja van ser utilitzats en Al-Andalus per a la fabricació de nombrosos dolços. En general se situa l’origen del torró a la península aràbiga. Aquesta teoria es recolza en el Tractat “De medicinis et cibis semplicibus” del segle XI, escrit per un metge àrab, en el qual es parla del “Turun”. Gràcies a les arts culinàries dels Àrabs!

Una de les primeres mencions escrites al torró és la Península es troba al Pas 6˚ “La Generosa pallissa” (1570) de Lope de Rueda. La trama de l’obra consisteixen en la baralla d’un amo amb els seus criats perquè sembla que aquests s’han menjat una lliura de torrons d’Alacant que estaven damunt de l’escriptori.
En 1582, un document del municipi d’Alacant assenyala que de temps immemorial, en cada any, aquesta ciutat d’Alacant acostumar, per festes de Nadal, pagar (..) sobre salaris, part en diners i part en un present que se les dóna , d’una arrova de torrons (…).

L’anònim Manual de Dones, del segle XVI, aporta la primera recepta que es conserva per fabricar torró. En qualsevol cas, el costum de prendre torró en Nadal es trobava estesa per tot Espanya al segle XVI, almenys entre els sectors més benestants de la societat.

Una carta signada per Felipe II en 1595 exhorta, per rebaixar despeses, a Que en torró i pa de figues per presentar el Nadal, prohibeixo i comandament que no pugui gastar aquesta la meva ciutat [d’Alacant] més de cinquanta lliures cada any.

A la “Crònica de la Molt Il·lustre, Noble i Lleial Ciutat d’Alacant” de l’dean Bendicho escrita al segle XVII es diu El torró que comunament diuen d’Alacant que fabricant-sol de mel i ametlles, semblen els seus trossos jaspis blancs.

El sucre va ser un ingredient que es va començar a afegir molt més tard. Es comença a esmentar per fabricar torró només des del segle XVIII, coincidint amb la plantació massiva de canya de sucre a Amèrica i l’extensió de la llibertat de comerciar amb Amèrica a un major nombre de ports espanyols, entre ells al port d’Alacant. D’aquesta època és l’anomenat torró de neu i el de crocant.

O sigui, que ja fa, almenys, uns 1000 anys que mengem torró. És per això que agrada tant?

Actualment, Espanya és el primer productor mundial de torró, massapà i dolços de Nadal. El 1992, es van exportar 1.400 tones de torró de Xixona gairebé exclusivament a Iberoamèrica. També estan penetrant amb molt d’èxit a l’Extrem Orient i Japó i fins i tot en països amb gran tradició exportadora de dolços com Regne Unit, Alemanya i França.

El procés d’elaboració actual és tradicional i, tot i que les màquines modernes faciliten la superproducció industrial i garanteixen una major estandardització de la qualitat, el sector torroner segueix guiant-se per la mateixa recepta de sempre.

Varietats de torró que vam elaborar amb productes biològics, vegans i de gran qualitat

Torró ginestada, d’ametlla, segons la recepta medieval del llibre del Coch
Torró de tipus Xixona o praliné: Ametlla o avellana torrada i xarop d’atzavara.
Torró de massapà: ametlla crua i xarop d’atzavara.
Torró de xocolata: amb avellanes torrades, pipes de carbassa lleugerament salades amb sal gris de Guérande, sèsam caramelitzat, trufa
Torró de coco: coco, coco i xocolata

Escribe un comentario: