Xilitol

El xilitol es un polialcohol, o azúcar alcohol. Se obtiene de la madera de abedul. El valor calórico es de 2,4 calorías por gramo frente a 4,0 para el azúcar o sacarosa. Posee aproximadamente el mismo valor de dulzura relativa con respecto a la sacarosa. Se utiliza como un sustituto de la sacarosa en los alimentos para personas diabéticas debido a que no se requiere de insulina para su metabolismo. Reduce la Candida albicans en los humanos.

Se aconseja no dar alimentos con xilitol a perros, pueden sufrir una bajada de azúcar en la sangre, pudiéndose producir pérdida de coordinación, depresión, colapso o accesos 30 minutos después de la toma.

Fue descubierto y sintetizado en 1891 por Hermann Emil Fischer, químico alemán y sus colegas.

De momento, no he encontrado xilitol con certificación de producto ecológico porque los bosques “salvajes” no están certificados. Por tanto, solamente lo uso bajo pedido específico del cliente.

Para sustituir el azúcar usamos otros productos como las pasas, los dátiles, el jarabe de ágave y el jarabe de arroz.