Carquiñoli vegano
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Carquiñolis sin gluten

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Descripción del producto

¿Qué es el carquiñoli?

Los carquinyolis son unas pastas secas típicas de Cataluña, Baleares, Valencia, Aragón, Occitania, Sicilia y Toscana.

En cada lugar está su variedad, más seco, almendra picada o entera, con chocolate, más ancho o más delgado.

En Cataluña destacan los de Sant Quintí de Mediona, los de la Espluga de Francolí, los de Caldes de Montbui y los de Rupit y Pruit.

Habitualmente los carquiñolis se elaboran con una mezcla de azúcar, harina, huevo y almendras tostadas. Aquí, sin embargo, los encontrarás sin gluten, sin azúcar y sin huevo.

Para confeccionarlos se forma un tronco alargado y aplanado de unos 3-6 cm de ancho por 2 cm de altura. Una vez cocido se corta en rebanadas, de 1-2 cm de espesor que acaban de tostarse. Se comen fríos. Se pueden servir con vino dulce, de postre, o para merendar.

La almendra debe ser entera y sin pelar. Se puede añadir anís molido (anís), esencia de limón, esencia de vainilla.

Un poco de historia:

La primera receta documentada en Italia proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII, conservado en el archivo de Prato. En este documento, se le llamaba biscote a la genovesa. La receta fue luego recuperada por el pastelero Antonio Mattei el siglo XIX, y ha llegado a nuestros días con variantes más o menos modernas. El mismo pastelero lo presentó en la Exposición Universal de París de 1867, recibiendo una mención especial.

Los carquinyolis se utilizan en diversos platos tradicionales catalanes como arroz con sardinas o conejo. También se utilizan para la salsa de los calçots o la salsa para una receta de pato del Baix Llobregat.

En la ciudad de Vic, se llama “Carquinyoli” a quien dirige la fiesta estival anual en honor al patrón San Alberto de Sicilia.

El Carquinyoli de Vic nació a mediados del siglo XIX, bajo la forma de un muñeco grotesco que simbolizaba el hambre y las penurias sobrevenidas a raíz de una epidemia que se desencadenó en la ciudad de Vic y que gracias al agua bendita de San Alberto no produjo muertes entre los vecinos del barrio.
El día de San Alberto, los vecinos paseaban el muñeco por el barrio. Primero se trataba de un personaje desproporcionado, muy seco y delgado; pero con los años fue tomando otras formas y significados. Las últimas décadas, cada año, el Carquinyoli toma la fisonomía de un personaje famoso, un artista, un político o una personalidad mediática.
Desde hace ya más de 100 años, el Carquinyoli llega en tren a la estación de Vic, una efeméride que congrega cientos de carquiñolis (los devotos del muñeco) que, animados por una charanga musical, acompañan al protagonista, que subido en una carroza, hasta un balcón del barrio, desde donde preside todos los actos festivos en honor de san Alberto.
Desde el balcón, el muñeco hace un discurso picante dirigido a los vecinos y participantes de las fiestas, y seguidamente se hacen las cantadas tradicionales, destacando la famosa tonadaAquesta es la canción del carquinyoli de Vic:

CANCIÓN DEL carquinyoli

Estribillo
Y a dónde vas, Carquinyoli, Carquinyoli,
y donde vas, Carquinyoli con esa nariz.

Yo me voy a la calle de Gurb, en la calle de Gurb,
yo me voy a la calle de Gurb, a disfrutar.

A dieciséis el pan,
a dieciséis el vino,
el rey Carquinyoli
ya lo tenemos aquí, sí! sí !.

vals
Carquinyoli, donde estás?
tanto tiempo, que no te “enviamos” visto?
los niños te añoran,
para poderte saludar.

Caquinyoli, quince vueltas
tu nombre, queremos “honrar”,
tú que eres rey de la juerga,
te venimos a saludar.

cantada
(Cantador) Olé la fiesta!
(Todos) olé la sal!
(Cantador) vivan las fiestas!
(Todos) de San Alberto.

(Cantador) Todos somos maestros,
(Todos) profesionales,
(Cantador) pero en los bolsillos,
(Todo el mundo) sin un duro.

(Cantador) Quien lleva “vita”,
(Todos) quien lleva frac,
(Cantador) quien lleva barba,
(Todos) quien va pelado.

(Todos) Pero este año todo el vecindario,
debemos divertirse así,
y el que no quiera gastar,
no es necesario que se mueva del piso.

(Cantador) Si vas al cine,
(Todo el mundo) ya se ha subido!
(Cantador) vas al teatro,
(Todo el mundo) es demasiado caro!

(Cantador) Al único “puesto”
(Todo el mundo) que se puede ir!
(Cantador) en la calle de Gurb,
(Todo el mundo) a disfrutar!

Estribillo
Y a donde vas …

añadido
(Cantador) Si habéis perdido conejos,
(Todos) vaya a buscar,
que se comen la verdura,
del pobre campesino, ra, ra.

final
(Cantador) Somos cojonudos! (Todos) Sí!
(Cantador) Somos cojonudos! (Todos) Sí!
(Cantador) Somos cojonudos! (Todos) Sí! Sí! Sí!
(Todos) Viva la madre que nos parió! Sí! Sí!

Ingredientes: biológicos, integrales, veganos, km0

Sin gluten y sin levadura: Harina de garbanzo *, zumo de manzana *, almendra o avellana tostada *, pasas *, semillas de lino * o goma guar *, aceite de oliva extra virgen *, zumo de limón *, anís * y semilla de anís *, y sal marina *.

Aprobado por la Dra. Clavera: http://www.medicinadeldesarrollo.com/dra-clavera-ortiz/

Ingredientes de producción ecológica. 100% producción ecológica.

Alérgenos: NO contiene gluten. Puede contener trazas de almendras, avellanas.

Condiciones de conservación: En un lugar fresco y seco. Fecha de caducidad: Consumir antes de 1 mes. Se puede utilizar, como base para espesar una sopa o una salsa como si fuera picada, para hacer rebanadas crostini para el aperitivo, para freír para las sopas como picatostes.

 

 

 

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