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¿Magdalena o cup cake?

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Descripción del producto

La magdalena o madalena es un pequeño pastelito tradicional de la región de Lorena, en Francia. Existen dos formas: las magdalenas en forma de una pequeña concha sin papel y en forma de pequeños pastelitos horneados en moldes de papel rizado. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón. La receta tradicional lleva los mismos ingredientes que el bizcocho, pero en distintas proporciones: huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura, y  limón. En nuestro caso, no añadimos ni huevos ni harina de trigo ni mantequilla.

Marcel Proust, en su novela En busca del tiempo perdido nos presenta una escena en que el narrador recobra la memoria de su infancia después de oler y comer una magdalena mojada en té.
Las madalenas también tiene sus leyendas. De acuerdo con una versión, la magdalena de Commercy debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, yerno del rey Luis XV de Francia, que tenía allí un palacio.

Otra leyenda dice que se remontan a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Las “magdalenas” se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que podría “explicar” su gran aceptación en España.

A pesar de estas leyendas, en el año 2006, las magdalenas fueron escogidas para representar a Francia en la iniciativa cultural austríaca “Cafè Europa”, que  incluía la presentación de la denominada «Sweet Europe», donde se mostraban los dulces más típicos de las regions europea miembros de la Unión.

Incluso los Pet Shop Boys en la canción “Memory of the Future” de su album Elysium del 2012, hacen referencia a las madalenas:

Over and over again
I keep tasting that sweet madeleine
looking back at my life now and then
asking: if not later then when?

Ingredientes: biológicos, integrales, veganos, km0

Ingredientes: harina integral de arroz*, harina integral de garbanzo*, agua  hervida, azúcar moreno integral*, aceite de oliva extra virgen*, canela*, almendra*, zumo de llimon*, cremor tartàrico, bicarbonato y sal marina*.

*98,43% producción ecológica.

Alérgenos: NO contiene gluten. Contiene almendra cruda. Puede contener trazas de almendras, avellanas, gluten.

Condiciones de conservación: Conservar en un lugar fresco y seco. Fecha caducidad: 3-5 días después de la compra.

Cupcake vegana

La decoración habitual de los cupcakes consta de un frosting, que suele ser un buttercream (crema de mantequilla). Nosotros hacemos la buttercream con aceite de coco y mermeladas sin azúcar. Se suele poner con una manga pastelera con una boquilla.

Su primera mención puede rastrearse hasta el año de 1796, cuando Amelia Simmons utilizó este término para una «tartaleta que se cocina en pequeñas tazas», en su libro American Cookery. La documentación más antigua en la que ya aparece el término cupcakes fue en el recetario de Eliza Leslie Seventy-five Recipes for Pastry, Cakes, and Sweetmeats (Setenta y cinco recetas de pasteles, tortas y dulces) publicado en 1828.

En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins y cupcakes estuvieran ampliamente disponibles, se cocinaban en recipientes de barro individuales o en tazas. Por eso, el uso del nombre ha persistido en idioma inglés. El nombre de Fairy cake (torta de hadas) es una descripción fantasiosa de su tamaño, ya que según los pasteleros sería apropiado para una fiesta de hadas.

El otro tipo de “cupcakes” se refiere a un bizcocho cuyos ingredientes se medían en volumen, el uso de una taza de tamaño estándar, en lugar de pesarlos. Las recetas cuyos ingredientes se medían utilizando una taza de tamaño estándar también podría ser cocido al horno en tazas. En años posteriores, cuando el uso de mediciones de volumen se estableció firmemente en las cocinas caseras, estas recetas se conocieron como pasteles 1234 o bizcocho a cuartos, llamados así porque se componen de cuatro ingredientes: una taza de mantequilla, dos tazas de azúcar, tres tazas de harina, y cuatro huevos. La receta tradicional lleva los mismos ingredientes que el bizcocho, pero en distintas proporciones: huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura, y  limón. En nuestro caso, no añadimos ni huevos ni harina de trigo ni mantequilla. Sustituimos los huevos por semilla de lino y tapioca, el trigo por arroz y la mantequilla por aceite de oliva.

La diferencia entre la cupcake y la magdalena o madalena es que su origen: las cupcakes nacieron en USA y las madalenas en Francia.

Información:
Las cupcakes se pusieron de moda en Estados Unidos. En Nueva York, algunas tiendas de cupcakes como Magnolia Bakery han recibido publicidad por sus apariciones en programas populares de televisión de ese país como Sex and the City. En el año 2014, la presentadora de televisión Martha estraculo publicó un libro de cocina dedicado a los cupcakes. La primera bakery del mundo es Sprinfeel Cupcakes.
Marcel Proust, en su novela En busca del tiempo perdido nos presenta una escena en que el narrador recobra la memoria de su infancia después de oler y comer una magdalena mojada en té. ¿Te podría pasar lo mismo con una cupcake?
Las madalenas también tiene sus leyendas. De acuerdo con una versión, la magdalena de Commercy debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, yerno del rey Luis XV de Francia, que tenía allí un palacio.

Ingredientes: biológicos, integrales, veganos, km0

Ingredientes: harina integral de arroz*, semilla de lino, agua  hervida o zumo de manzana*, pasas*, aceite de oliva extra virgen*, especias*, bicarbonato y sal marina*.

Sabores dulces: limón, naranja, manzana, chocolate, fresa, mora, plátano, arándanos, melocotón

Sabores salados: guacamole, gazpacho, tomate, cebolla, pimiento rojo

*98,43% producción ecológica.

Alérgenos: NO contiene gluten. Contiene almendra cruda. Puede contener trazas de almendras, avellanas.

Condiciones de conservación: Conservar en un lugar fresco y seco. Fecha caducidad: 3-5 días después de la compra.

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