Panecillo sin gluten
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Pan sin gluten

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Descripción del producto

El pan es una masa horneada elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. Actualmente, el cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. Esto casi todos lo sabemos… También se utiliza la espelta, el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. Legalmente, para que un pan se llame pan de espelta o centeno, debe llevar un mínimo del 51% de ese cereal y el 49% restante habitualmente es de trigo. Existen muchos tipos de pan que pueden contener ingredientes como grasas de diferentes tipos, vegetales o animales, huevos, azúcar, especias, fruta fresca, frutos secos, verduras, y semillas. Entonces estaríamos hablando de pan de Viena, brioche, pan de leche, etc. Nosotros elaboramos el pan con harinas biológicas integrales, agua filtrada / hervida, aceite de oliva, sal, sin azúcar y sin levadura.

Al pan elaborado sin levadura se le llama pan ácimo y, debido a esta falta de levadura, tiene menos esponjosidad  y es más plano. Las elaboraciones más primitivas de pan no llevaban levadura, y la harina consistía en granos molidos a la piedra mezclados con agua que se dejaban secar al sol. Los panes planos, muy populares en algunas culturas, son la herencia de estos más antiguos. Una variante del pan son las galletas, que se elaboran con diferentes masas azucaradas o dulces con frutas o chocolate. Si quieres más información sobre galletas visita el apartado de galletas dulces o saladas.

El pan ha sido tan importante en la alimentación humana, que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. Asimismo, participa en muchos rituales religiosos y sociales, como el matzoh, en pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos.

Algunos autores afirman que el pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria. Y se imaginan que en un principio podría haber sido una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida, que podría haberse cocido al sol, sobre una piedra caliente. Hay otra corriente que ensalza la dieta “Paleolítica” que sostiene que “antes” del pan no se comían cereales debido a que los grupos humanos eran más nómadas y elaborar pan implica trabajo de agricultura, cosecha, almacenamiento, trituración, y cocción.

En la actualidad el pan se considera un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies. Su valor hace que se use para calcular índices económicos de referencia, como el índice de precios al consumo (IPC), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.

La calidad y composición de las aguas también influyen en la formación de la masa. Esta es la razón por la que nosotros usamos aguas minerales o filtradas y hervida en la elaboración de la masa. Además usamos agua lumínica y resonada con mantras sanadores y bioacústica. Las aguas fluoradas no solamente pueden llegar a detener la fermentación. El medio líquido de la mezcla puede también contener otras sustancias líquidas con una función similar a la del agua, como puede ser la leche vegetal o animal, el vino o la cerveza o whisky de malta.

Historia:

Seguramente, los primeros panes estarían hechos con harinas de frutos o bellotas. Se encontraron fragmentos de pan ácimo en los yacimientos de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan con levadura en hornos y que lo usaban como moneda para pagar jornales.

En Roma, a los legionarios romanos se les entregaba tres libras de trigo al día, que trituraban en un molinillo de mano compartido por un grupo de soldados.

En la Edad Media comienzan a elaborarse diferentes tipos de pan, ante la escasez de trigo.

La evolución histórica del pan se fundamenta en tres elementos: mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los molinos, etc.), mejora de los microorganismos que pueblan el levadura, y evolución de los hornos y los elementos que proporcionan calor.

Ingredientes: biológicos, integrales, veganos, km0

Sin gluten y con levadura:

Pan de Trigo sarraceno 100% (y pipas de girasol, calabaza, amapola): Harina de trigo sarraceno o alforfón *, agua hervida filtrada, aceite de oliva extra virgen *, semilla de lino*, (pipas*) y sal marina *, levadura*.

Pan de Arroz + Trigo sarraceno 50/50 (y nueces, hierbas o pipas): Harina de arroz integral* + harina de trigo sarraceno o alforfón *, agua hervida filtrada, aceite de oliva extra virgen *, semillas de lino*, (nueces*/hierbas*/semillas*) y sal marina *, levadura*.

 

Ingredientes de producción ecológica. 100% producción ecológica.

Alérgenos: NO contiene gluten. Puede contener trazas de almendras, avellanas.

Condiciones de conservación: En un lugar fresco y seco o en nevera. Consumir antes de 1 setmana. Se puede utilizar, una vez seco, como base para espesar una sopa o una salsa, para hacer rebanadas crostini para el aperitivo, para freírlo para las sopas.

Sin gluten y sin levadura: Harina de garbanzo*, agua hervida filtrada, verdura (zanahoria, espinacas, remolacha, brócoli, coliflor, cebolla … según temporada)*, semillas de lino*, aceite de oliva extra virgen *, y sal marina *.

Pan aprobado por la Dra. Clavera: http://www.medicinadeldesarrollo.com/dra-clavera-ortiz/

Ingredientes de producción ecológica. 100% producción ecológica.

Alérgenos: NO contiene gluten. Puede contener trazas de almendras, avellanas.

Condiciones de conservación: En un lugar fresco y seco o en nevera. Consumir antes de 1 setmana. Se puede utilizar, una vez seco, como base para espesar una sopa o una salsa, para hacer rebanadas crostini para el aperitivo, para freírlo para las sopas.

Información adicional

Topping

Sin, Tomillo, Romero, Amapola, Pipas Girasol, Pipas calabaza, Amapola, Aceitunas negras, Aceitunas verdes, Zanahora, Brócoli, Cebolla, Remolacha, Espinacas

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